Prof. dr hab. inż. Celina M. Olszak jest absolwentką Politechniki Wrocławskiej Wydziału Informatyki i Zarządzania (1982), a także stypendystką Bekkera w Uniwersytecie Technologicznym w Sydney w Australii (2019), stypendystką Deutsche Akademische Austausch Dienst w Uniwersytecie Trier w Niemczech (1996) oraz stypendystką Państwa Szwajcarskiego w Uniwersytecie Technologicznym w Zurichu (1989-90). Odbyła również wiele krótkookresowych wizyt i szkoleń w ośrodkach zagranicznych (m.in. University of Technology, Auckland; London University; Vienna University; ESC of Toulouse; ESC of Clermont Ferrand; Bad Harzburg College). Stopień doktora nauk ekonomicznych uzyskała w 1993 roku, doktora habilitowanego w 2001 roku, a nominację profesorską z rąk prezydenta RP otrzymała w 2010 roku.

Zainteresowania naukowe prof. dr hab. inż. Celiny M. Olszak dotyczą głównie zagadnień transformacji cyfrowej, wykorzystywania ICT w rozwoju innowacji społeczno-gospodarczych, a także projektowania oraz wdrażania informatycznych systemów zarządzania, komputerowego wspomagania twórczości organizacyjnej, Business Intelligence i Big data.

Prof. dr hab. inż. Celina M. Olszak była recenzentem w 33 przewodach doktorskich, 15 przewodach habilitacyjnych oraz recenzentem 10 wniosków na tytuł naukowy (zarówno w kraju, jak i za granicą). Pod Jej kierunkiem naukowym 6 osób napisało i obroniło prace doktorskie.

W trakcie pracy zawodowej była członkiem różnych organizacji i towarzystw naukowych, m.in. Komitetu Nauk Organizacji i Zarządzania PAN; Sekcji Nauk Ekonomicznych Komisji Nauk Prawnych i Ekonomicznych PAN, oddział Katowice; Polskiego Towarzystwa Ekonomicznego; Naukowego Towarzystwa Informatyki Ekonomicznej; Association for Information Systems; Pays du Groupe De Vysegrad; Canadian Centre of Science and Education; The American Research Foundation's Centre for European and Middle Eastern Studies; Informing Science Institute.

Profesor była organizatorką lub współorganizatorką różnych konferencji oraz seminariów naukowych, zarówno zagranicznych, jak i krajowych, m.in. Business Intelligence & Big Data for Innovative and Sustainable Development of Organizations, Mini-track, Hawaii International Conference on System Sciences; International Workshop on Advances in Business ICT, Federated Conference on Computer Science and Information Systems; Twórczość - Innowacyjność - Przedsiębiorczość - Technologie Informacyjne w Organizacjach; ICT we wspomaganiu twórczości organizacyjnej; Śląskie Forum Audytu (wspólnie z Polskim Instytutem Audytu i Kontroli Wewnętrznej w Warszawie); Wydziałowa Konferencja Wydziału Ekonomii - Nowe koncepcje i kierunki badań w ekonomii i zarządzaniu.

Prof. dr hab. inż. Celina M. Olszakjest autorką, współautorką lub redaktorką ponad 330 publikacji, w tym 15 monografii. Jej opracowania wydawane są w liczących się wydawnictwach międzynarodowych i są przedmiotem licznych cytowań na świecie (liczba cytowań - około 3000, hindex 23, i10-index 50).

Profesor Celina M. Olszak była również kierownikiem lub wykonawcą kilkudziesięciu projektów badawczych, zarówno międzynarodowych, jak i krajowych, pozyskanych w drodze konkursów.

Aktualnie jest członkinią Prezydium Konferencji Rektorów Akademickich Szkół Polskich (KRASP) – przewodnicząca komisji ds. Ekonomicznych (w latach 2020-2024 ds. Infrastruktury informatycznej), wiceprzewodnicząca Konferencji Rektorów Uczelni Ekonomicznych (KRUE) w Polsce (przewodnicząca w latach 2020-2024) oraz przewodnicząca Regionalnej Konferencji Rektorów Uczelni Akademickich (RKRUA). 

Członkini m.in. Rady ds. Szkolnictwa Wyższego, Nauki i Innowacji przy Prezydencie RP, Prezydium Konferencji Rektorów Akademickich Szkół Polskich, Komitetu Nauk Organizacji i Zarządzania PAN, zespołu doradczego ds. programu MEiN „Doskonała nauka”, Metropolitalnej Rady Rozwoju, Rady Europejskiego Kongresu Ekonomicznego, Konsorcjum Akademickiego - Miasto Nauki oraz komitetu sterującego ESOF, a także Polskiego Towarzystwa Ekonomicznego i Naukowego Towarzystwa Informatyki Ekonomicznej.

Pełniła wiele funkcji w instytucjach i gremiach publicznych. Jest ekspertem i biegłym Narodowego Centrum Badań i Rozwoju. Została powołana do opracowania projektu strategicznego programu badań naukowych i prac rozwojowych w Polsce. Pełniła także funkcję eksperta Narodowego Centrum Nauki oraz T-AP Social Innovation. Była członkiem Zespołu ds. E-gospodarki i E-usług przy Urzędzie Marszałkowskim w Katowicach, członkiem Zespołu ds. Wdrażania i Monitoringu Strategii Rozwoju Społeczeństwa Informacyjnego Województwa Śląskiego.

Jest również członkinią wielu organizacji i towarzystw naukowych, m.in. Komitetu Nauk Organizacji i Zarządzania PAN, Pays du Groupe De Vysegrad, Canadian Centre of Science and Education, The American Research Foundation's Centre for European and Middle Eastern Studies oraz Informing Science Institute. Pełni funkcję Przewodniczącej Regionalnej Konferencji Uczelni Akademickiej. Za całokształt swoich osiągnięć zawodowych została odznaczona medalem Komisji Edukacji Narodowej, Złotym Krzyżem Zasługi, Złotym Laurem Umiejętności i Kompetencji, a także uhonorowana nagrodami dla promotora w przewodach doktorskich oraz nagrodami w kategorii "Best Paper Award" na konferencjach zagranicznych.